13026_large

المقادير :

 – زوج كوارع مقطع (الجزار أو اللحام يقوم بتقطيعها )
 – ملح
– فلفل
– بهارات
 – حبهان
 – مستكة
 – ورق لورا
 – ملح ودقيق لغسل الكوارع .
 – حوالي 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة .
 – 2 بصلة كبيرة مفرية ناعم .


 – عصير طماطم .
– 5 أرغفة تقطع قطع صغيرة (لزوم الفتة )
 – 3 أكواب أرز أبيض مسلوق .
 – سمن وزيت .

 الطريقة :

– نغسل الكوارع بالماء ، ثم نضع عليها بعد مانصفيها من الماء 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لدعك الكوارع وتترك جانبا مدة ربع ساعة .

 – نجهز حلة كبيرة بها ماء يغلي.

 – نشطف الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة .

– توضع في الماء المغلي.

– ثم يزال الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة .

 – نضيف البصل المفري والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا .

 – تغطي بإحكام وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة ان نزود الماء كل فترة ونغطيها دائما بالماء حتي يتم النضج .

 – من الممكن أن تسلق الكوارع من اليوم السابق نص سوا ثم أكملي التسوية في اليوم التالي ، وستجدي هذه الطريقة توفر الوقت .

* ثم نجهز الفتة :

– الخبز المقطع يحمر في قليل من السمن والزيت و 2فص مستكة في صينية كبيرة .
 – يسقي بقليل من شوربة الكوارع . ويترك جانبا .

* لتجهيز الصلصة بالخل والتوم :

– يحمر التوم المهروس في ملعقتين من السمن وقليل من الزيت ، حتي يصبح لونه أصفر ذهبي ، يبعد الإناء عن النار ونضيف الخل ، يعاد الاناء علي النار مرة أخري ثم يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات وتترك تغلي حتي تتسبك وراعي ألا تصبح غليظة ، من الممكن اضافة ماء أو مقدار من شوربة الكوارع للصلصة لإعطائها قواما متوسطا.

 – ينقل الخبز المحمر المسقي بالشوربة لطبق التقديم ، ثم يضاف مقدار نصف كمية الصلصة المتبلة بالخل والتوم والبهارإلي الخبز المحمص لاعطاء الحشوة نكهة مميزة .

– يغطي المقدار بالأرز الأبيض المسلوق .

 – يضاف باقي الصلصة علي وجه الأرز المسلوق .

– توضع الكوارع علي الوجه أو تقدم الكوارع مع الشوربة بطبق مستقل , وبالهنا والشفا.