كشفت الدراسة العلمية التى أجراها فريق من الباحثين الفرنسيين فى الأكاديمية العلمية أن الفلفل الأخضر غنى بفيتامين (سى) والصبغة الصفراء الموجودة بداخله المضادة للأكسدة، وفقير فى السعرات الحرارية مما يجعله يلعب دورا أساسيا فى الوقاية من الإصابة بالكاتاركت وتدهور شبكية العين المرتبطة بتقدم السن.

وينتمى الفلفل إلى مجموعة النباتات التى تحتوى على المادة الملونة الصفراء والحمراء مما يساعد على حماية مركز مقلة العين ويحميها من التأثير الضار للأضواء، ويمكن تناوله فى السلطة أو طهيه فى الفرن أو أكله طازجا.